近日，市场监管总局发布重磅文件（市监稽复函〔2024〕1058号），明确将使用“驴肉增香膏”等添加剂伪造肉制品的行为定性为掺假掺杂，直接适用《食品安全法》严惩。这份复函不仅为消费者舌尖上的“真实性安全”划出红线，更标志着我国食品安全监管迈入新阶段。
图1.市场监管总局办公厅关于在肉制品加工过程中使用“驴肉增香膏”如何定性问题的复函
图片来源：国家市场监督管理总局
法律亮剑：添加剂造假无所遁形
复函首次明确，用猪肉、马肉等廉价肉添加“增香膏”冒充驴肉、牛羊肉的行为，违反《食品安全法》和国标GB2760，构成掺假掺杂。这意味着，即便产品未检出有害物质，只要存在“以假乱真”，企业就将面临最高货值金额30倍罚款，甚至刑事责任。
全链条打击：从源头斩断灰色产业
文件将驴肉、牛羊肉等高价肉类纳入统一监管，直指“马肉充驴肉”“鸭肉仿羊肉”等传统造假手段，并对“增香膏”类添加剂的生产、销售、使用环节实施精准打击。河北、山东等肉制品产业集中地区已同步开展专项整治，违法成本大幅提升。
图2.某家煮肉作坊内，煮好的假驴肉正在冷却
图片来源：湖南日报
消费者维权更简单
今后，消费者若购买到掺假肉制品，可直接依据《食品安全法》主张十倍赔偿，无需复杂举证。市场监管部门建议：选购预包装肉制品时认准正规厂商，警惕价格明显低于市场价的“特价肉”。
行业迎来“真实性安全”新时代
此次复函将监管重点从“卫生安全”拓展至“原料真实性”，倒逼企业建立全程溯源体系。消费者熟悉的“风味驴肉”“秘制牛肉”等产品，须经得起“真材实料”的考验。
食品安全无小事！市场监管总局此次重拳整治，既是对违法者的震慑，也是对守法企业的保护。
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